Nilgün KAYA
Anadolu’nun ve bölgenin önemli zenginliği arasında yer alan mantarlar hakkında A’dan Z’ye bilinmesi gerekenleri eğitim seminerleri, sohbet ve kültür gezisi ile ele alan1.Kaz Dağları Yaban Mantarı Eğitim Festivali başladı. Festivalin ilk gününde anlatılan Kaz Dağları (Balıkesir) Bölgesinin yenen mantarları ile Zehirli Mantarlar ve Mantar Zehirlenmeleri en dikkat çeken konular oldu.
Balıkesir Büyükşehir Belediyesi Kırsal Hizmetler Daire Başkanlığı tarafından “1. Kaz Dağları Yaban Mantarı Eğitim Festivali” 21-22 Ekim tarihleri arasında gerçekleştirilecek. Büyükşehir Belediyesi Balıkesir Çiftçi Eğitim Merkezi’nde gerçekleştirilecek olan festival kapsamında uzmanlarında katılımıyla eğitim seminerleri düzenleniyor.
“MANTARLAR HAKKINDA YANLIŞ BİLGİ ÇOK”
Doç. Dr. Hatıra Taşkın ( Çukurova Üniversitesi ) ‘Kuzugöbeği Mantarı’, Uzman Dr. Elif Güveloğlu ‘Tıpta Mantarların Kullanımı’, Doç. Dr. Evrim Ölçer (Gazi Üniversitesi) ‘Kültür Mirası Olarak Mantarlar: Mitolojide ve Halk Geleneklerinde Mantarlar’, Dr. Fuat Bozok (Osmaniye Korkut Ata Üniversitesi) ‘Türkiye de Yayılış Gösteren Bolestus Mantarları ve İhracat Durumları’ konuları hakkında bilgi verdi. Halk arasında mantarlarla ilgili çok sayıda yanlış inanış olduğuna değinilen eğitim seminerlerinde uzmanlar örneklerle bu yanlışları açıkladı. Kuzugöbeği üzerine araştırmalar yapan Doç. Dr. Hatıra Taşkın, “Ülkemizde 21 tür tespit edildi sadece 3’ü yangından sonra çıkıyor. Yaptığımız incelemelerin sonucu bu. Halk arasında kuzugöbeği yangın sonrası çıkıyor diye biliniyor ama bu yanlış. Üstelik çıksa bile kaliteli olmadığı, yangın söndürmede kullanılan kimyasallardan etkilendiği de biliniyor. Mantar konusunda çok araştırmacı da yok. Umarım sayısı artar zamanla. ” dedi.
“BİLMEDİĞİMİZ DOĞAL MANTARLARI YEMEK RUS RULETİNDEN DAHA TEHLİKELİ”
Prof. Dr. Hasan Hüseyin Doğan (Selçuk Üniversitesi) ‘Kaz Dağları (Balıkesir) Bölgesinin Yenen Mantarlarını, Yrd. Doç. Dr. Hakan Allı ( Muğla Sıtkı Koçman Üniversitesi ) ‘Zehirli Mantarlar ve Mantar Zehirlenmeleri ‘ konuları seminerin ilk ve en dikkat çeken konuları oldu. Farklı yaş ve meslek gruplarından yaklaşık 400 kişinin katıldığı eğitim seminerlerinin ilk bölümünde zehirli mantarlar hakkında bilgi veren Yrd. Doç. Dr. Hakan Allı, “15 binden fazla türü olan türü olan mantarlardan 150 mantar türü zehirli, bir düzinesi öldürücüdür. Bir mantarı yüzde 100 tanıyorsanız yiyin. Yüzde 99 tanıyorsanız yemeyin. Yani rastgele mantar yemeyin. Bilmediğimiz doğal mantarları yemek Rus ruletinden daha tehlikeli” dedi. Fabrika ve yol kenarlarındaki mantarların kesinlikle toplanmaması gerektiğini ifade eden Yrd. Doç. Dr. Hakan Allı da halk arasında mantarlarla ilgili yanlış inanışlara değindi. ‘Kesildiğinde iç kısmı mavileşirse zehirlidir, gümüş kaşık ve para ile kaynatıldığında kaşık, para kararıyorsa zehirlidir, çayırlarda ve ağaçlarda yetişen mantarlar zehirli değildir. Pişirilirken suya sirke katılırsa zehri ortadan kalkar’ gibi inanışların tamamen yanlış olduğunu belirten Allı, “ Mantar kuru havalarda az toplanmalı, kırağı varsa toplanmamalı. Kurtlanmış, yaşlanmış olanlar toplanmamalı ve mantarların buzdolabında saklansa bile bir hafta içinde tüketilmesi gerektiği unutulmamalıdır” dedi. Uzmanlar mantarların mutlaka bıçakla kesilerek toplanması gerektiğini, kalan bölümün üzerine çam pürçeği kapatılmasının mantarın devamlılığı açısından önemli olduğunu, çok küçük mantarların toplanmaması gerektiğini, poşetle değil sepetle toplanması ve mutlaka ayrı ayrı toplanmasına dikkat etmek gerektiğini ifade etti. Festivalin ikinci günü olan Pazar günü Kaz Dağında mantar avı yapılacak. Toplanan mantarlar hakkında bilimsel açıklama yapıldıktan sonra mantar yemek atölyesi ve mantar yemek yarışması yapılacak.
