2. Kuşak mübadil Hikmet Zorlu’nun, lor kurabiyesi tarifi, Midilli’de yayınlanan Empros Gazetesinde yayınlandı. Stratis Pothas tarafından hazırlanan yazıyı ve lor kurabiyesi tarifini Gazete Ayvalık olarak yayınlıyoruz.
Stratis Pothas ve Empros Gazetesine teşekkürler…
Κουλουράκια με μυζήθρα και φουντούκια (Fındıklı lor kurabiyesi)
Στην Τουρκία παράγονται κατ’ έτος (μ.ό.) 500 έως 800 χιλιάδες τόνοι φουντουκιού, δηλαδή το 67% της παγκόσμιας παραγωγής. Από αυτά το 80% περίπου εξάγεται, αξίας (στοιχεία 2018) σχεδόν 1,5 δις δολ. Δίκαια το φουντούκι αποκαλείται και «πράσινος χρυσός» είναι βασικό παραγόμενο γεωργικό προϊόν ιδιαίτερα για τις βόρειες περιοχές Μαύρη Θάλασσα (Τραπεζούντα Ορντου κ.α )
Μία φίλη, νέα γυναίκα, δημοσιογράφος στην εφημερίδα Gazete Ayvalik, η Nilgun Kaya μας προτείνει να φτιάξουμε κουλουράκια με φουντούκια. Της άρεσαν πολύ όταν ήταν παιδί και της τα πρόσφερε η θεία της Hikmet Zorlu, ανταλλαγείσα – πρόσφυγας -2ης γενιάς, με καταγωγή των γονιών της απ’ την Φλώρινα – Θεσσαλονίκη και Λέσβο, μια όμορφη γυναίκα που έφυγε απ’ τη ζωή πριν δύο χρόνια.
Τα υλικά : μισό κιλό μυζήθρα ελάχιστο βούτυρο (μισό κ. γ.), 1,5 φλιτζάνι ζάχαρη, 1 αυγό, 3-3,5 ποτήρια αλεύρι, 2 φακελάκια μπέικιν πάουντερ. Εκτέλεση: Ανακατεύουμε σ ένα μπολ τη μυζήθρα, το βούτυρο και τη ζάχαρη ζυμώνουμε, μετά προσθέτουμε και το αυγό και τέλος το αλεύρι κοσκινισμένο με το μπέικιν. Γίνεται μια μαλακή ζύμη, παίρνουμε μια ποσότητα όσο ένα καρύδι το πλάθουμε και πριν το βάλουμε στο ταψί με το λαδόχαρτο το πασπαλίζουμε με μπόλικο χοντροκομμένο φουντούκι, ή βάζουμε ένα ολόκληρο φουντούκι στην επιφάνεια.. Ψήνουμε στους 180′ μέχρι να φουσκώσουν και πάρουν χρώμα.
Mizithrali (Lorlu) ve fındıklı kurabiyeler (Fındıklı lor kurabiyesi) Türkiye’de yılda 500 ila 800 bin ton fındık üretiliyor (MS), yani dünya üretiminin %67’si. Bunların yaklaşık %80’i (veri 2018) yaklaşık 1,5 milyar dolar değerinde ihraç edilmektedir. Haklı olarak “yeşil altın” olarak adlandırılan fındık, özellikle Karadeniz’in kuzey bölgeleri (Trabzon, Ordu vb.) için önemli bir tarım ürünüdür. Gazete Ayvalık Gazetesi’nden genç gazeteci arkadaşımız Nilgün Kaya bize fındıklı kurabiye yapmamızı öneriyor. Çocukken onları çok beğenmiş ve teyzesi Hikmet Zorlu, anne ve babasının Florina – Selanik ve Midilli kökenli iki yıl önce vefat etmiş, güzeller güzeli bir kadın teyzesi. 2. kuşak mübadil.
Malzemeler: Yarım kilo mizithra (lor peyniri), minimal tereyağı (yarım yemek kaşığı), 1,5 su bardağı şeker, 1 yumurta, 3-3,5 su bardağı un, 2 poşet kabartma tozu. Yapılışı: Bir kapta mizithra, tereyağı ve şekeri karıştırıp yoğurun, ardından yumurtayı kırın ve son olarak kabartma tozu ile elenmiş unu ekleyin. Yumuşak bir hamur haline gelince ceviz büyüklüğünde alıp yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine almadan önce üzerine fındık serpin veya bir bütün fındık koyun.. 180’de üzeri kızarana kadar pişirin. kabarırlar ve renk alırlar.
